Crémeux De Chocolate e Nozes

No universo confeiteiro, o crémeux se destaca pela sua incrível versatilidade. Originado de uma base de creme inglês, pode assumir diversas formas, desde um ganache consistente até uma mousse estruturada. Hoje, compartilhamos a receita de um Crémeux de Chocolate e Nozes, uma sobremesa firme e delicada que revela a maestria do Parque das Embalagens.

CRÉMEUX DE CHOCOLATE E NOZES Serve 6 porções individuais

• 50 g de manteiga em ponto pomada
• 100 g de farinha de biscoito Oreo sem recheio

Combine os ingredientes para criar a base e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

• 230g de chocolate ao leite derretido
• 60g de gemas de ovo
• 285g de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura)
• 4 folhas de gelatina
• 50ml de leite integral
• 70g de açúcar refinado
• 0,5g de sal

Prepare o creme inglês, misture com o chocolate derretido, adicione a gelatina hidratada e o sal. Despeje sobre a base e leve à geladeira por 6 horas.

• Praliné de nozes (83 g de nozes picadas + 57 g açúcar refinado peneirado + 40 ml de água)
• Raspas de chocolate
• Mini macarons

Decore a sobremesa com praliné de nozes, raspas de chocolate e mini macarons.

Experimente diferentes formas de apresentação, seja em moldes de acetato ou silicone. Ajuste a quantidade de gelatina conforme seu gosto pessoal.

Descubra o prazer de criar com autenticidade e qualidade. Siga-nos no Instagram e fique por dentro das novidades em nosso site: parquedasembalagens.com.br.